Cosa si produrrà nel Food4Health Community Lab di Tricase?

Abbiamo già visto il percorso che ha portato alla realizzazione del Laboratorio di Comunità di Tricase. In questo post vedremo, invece, cosa si produrrà in questo innovativo spazio di comunità che comprende l’intera area del Capo di Leuca, la parte più a sud del territorio pugliese e italiano.

Il Laboratorio di Tricase offrirà una ampia gamma di servizi di lavorazione artigianale in conto terzi sia con l’utilizzo di materie prime che di prodotti della filiera agroalimentare (ortive, leguminose, piante officinali, frutticole, miele). Tra questi sono da considerarsi anche i prodotti della filiera ittica locale.
I prodotti saranno realizzati con lavorazioni espressione della tradizione culinaria locale, tramanda nel tempo di generazione in generazione, adattate all’innovazione nel rispetto delle normative igienico-sanitarie e della sicurezza del lavoro vigenti.

Nella fase pilota-dimostrativa, che prenderà avvio nelle prossime settimane, saranno preparati dei prodotti finiti che seguiranno dei protocolli di produzione (Ricette) a garanzia della qualità e della replicabilità del processo nel post- Progetto quando, a progetto concluso, il Community Lab sarà gestito da un Ente di gestione.

Il problema principale per chi produce confetture, marmellate, sottoli, sottaceti, succhi di frutta, patè, e quant’altro, è quello di poter avere un prodotto che mantenga le caratteristiche nutrizionali e qualitative di partenza e che allo stesso tempo sia gradevole da un punto di vista organolettico e sia infine, sicuro da un punto di vista igienicosanitario e quindi mantenga la sua commerciabilià nel tempo. Il Laboratorio di Comunità Food4Health aiuterà a migliorare le tecniche e le conoscenze per superare queste sfide produttive.

Se vuoi conoscere tutte le Linee di Produzione che saranno attivate a Tricase visita questa Piattaforma. A breve un nuovo post lo spiegherà con tutti i dettagli.

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